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要设置拒收某个人的短信信息在苹果手机上，可以通过以下方法操作。
使用“信息”应用的过滤功能
1、打开“信息”应用，找到想要屏蔽的短信。
2、长按该短信，会弹出一个菜单，选择“隐藏所有来自此发件人的通知”或“屏蔽联系人”，这样就可以不再接收来自该联系人的短信。
方法二：利用第三方软件实现屏蔽功能
例如使用“腾讯手机管家”等软件，可以下载并安装后，在软件内设置屏蔽特定联系人发来的短信，这种方式可能需要更多操作，但也可能提供更多的自定义选项。
方法三：直接在手机通讯录中设置黑名单
1、打开“通讯录”。
2、找到想要屏蔽的号码或联系人，点击进去。
3、点击右上角的“编辑”按钮。
4、在打开的页面中找到并点击“阻止此号码来电”，如果对方发送短信，也会被拦截，这样就不会再接收来自该号码的短信和来电，但请注意，这种方式适用于已知号码的屏蔽，如果是未知号码或者多个号码则需要逐个设置，请谨慎使用此方法，避免误操作导致重要信息被屏蔽。
方法仅供参考，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，如有疑问，建议查阅苹果手机的官方文档或咨询客服以获得准确信息。